gastronomka: (Default)
Муж был счаcтлив. :) А я не очень. Не люблю я её :(

Click.

Это просто клубника со сливками.
gastronomka: (Default)

Click.

Только что закончила. Уфф!
Торт делала на заказ для свадьбы. 5 кг. Творожно фруктово-бисквитный.
Внутренности не могу показать, потому как не буду видеть как сьедят :)
gastronomka: (Default)
Bыходные отсиживаюсь у подруги, но и там была востребована.
Подруга любит вишнёвое и творожное.
По быстрому сделала это.


Click.

Состав:
тесто песочное

500,0 вишни (замороженная)
400,0 творога ванильного 5%
2 яйца
сахар по вкусу

Приготовление:
ТЕсто выложить в форму сформировав бортики.
Выпечь в духовке при 200 градусахв течении 7-12 минут до золотистости.
Творог смешать с яйцами, с сахаром. Добавить вишню ( взяв её прямо с морозилки). НАчинку вылить на тесто и запекать при 200 около 20 минут.
Достать, остудить. Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)
Когда в кошельке гуляет ветер, а сладкоежки не дают покоя,
то надо как-то выкручиватся. Скребём по суссекам.
Обычно все эти продукты всегда есть в доме.


Click.

Состав на 2 бисквитных коржа,
форма диамтром 20 см.:
2 яйца
0,5 стакана сахара
0,5 стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя

ванильный крем

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром, добавить муку с разрыхлителем.
Испечь два бисквитных коржа при 180 около 7 минут (красивее, если коржа 3).
приготовить ванильный крем. Корж обмазать кремом. Другой корж измельчить и засыпать.
Приятного аппетита!

Если ветра нет, фантазия безгранична.
gastronomka: (Default)
Как-то начинаю потихоньку пытаться что-то делать.


Click.

Состав:
песочное тесто
сливки
желатин
сок чёрносмородиновый
чёрная смородина

Приготовление:
Тесто в формочки. Печём. Достаём охлаждаем. Ну всё как обычно.
В них сливки взбитые с лим. соком. Я слегка перебила. Но вкус не пострадал.
Приготовить желе с соком чёрной смородины. Чёрную смородину замороженную
выкладываем и кисточкой нанoсим желе на ягоды.
Приятного аппетита!

Подавала с ванильным соусом
.
gastronomka: (Default)

Click.



Состав:
500,0 сметана
сахар
лимонный сок
фрукты
10,0 желатин

Приготовление:
Желатин замoчить, распустить на водяной бане. Слегка остудить.
Сметану (комнатной температуры) взбить с сахаром и лимонным
соком и остуженным желатином. Стенки бокала для десерта выложить
бананами. Во взбитую сметану добавить кусочки апельсина (очищенные,
только мякоть, в плане плёнку снять надо) и разлить по бокалам. Убрать в холодильник.
Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)
Вот так куличи выглядели в разрезе :)
Мягкие, вкусные и вишнёвые :)


Click.
gastronomka: (Default)
Тут некоторые :)), не будем показывать пальцем, обеспокоились.
Потому делюсь. В разрезе завтра покажу, когда разрежу :)

Пасхальный кулич.

Click.

Рецепт TУТ. Но в тесто я добавила вымоченную, сушёную вишню.
gastronomka: (Default)
В Таллинн с подружкой приезжала [livejournal.com profile] astemisia. Гуляла я её по городу.
А вечером вчера устроили чаепитие. Я приготовила бананово-манговый торт.


Click.


Рецепт ТУТ. Только я брала манго и банан, измельчала в блендере в кашицу,
добавляла в йогурт. И резанные бананы, смочив лим. соком, заливала желе.

В результате в закрытых постах был получен такой комент :)

Click.
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
Свекла
яблоко
лим. сок
сахар
желатин

сливки 38%

Приготовление:
Свеклу и яблоко натереть на крупной тёрке. Выложить на сковороду и тушить в том соке,
который припустят овощи. Добавить сахар (по вкусу) и лим. сок (ч.ложку).
Потушить минут 15. Под крышкой. Распустить желатин.
Добавить к свекле с яблоком. Разложить по десертницам.
Убрать в холодильник до застывания. Украсить взбитыми сливками.

Приятного аппетита!

P.S. Желатин расчитайте сами. 20 грамм желатина на литр жидкости.
gastronomka: (Default)

Click.

Песочное тесто, творог и малина.
gastronomka: (Default)

Click.


Click.

Состав:
песочное тесто
ванильный крем
белки
сахар
лимонный сок

Приготовление:
ТЕсто предварительно запечь. Заполнить кремом.
Белки взбить с сахаром до крутой пены. Выложить на крем. Запекать в духовке при 150 около 10 минут. Потом на 100 ещё минут 15.
Приятного аппетита :)
gastronomka: (Default)
Тарт - это открытый пирог с начинкой, бывает соленый и сладкий.


Click.


Click.

Состав для формы 28см:
песочное тесто:
200,0 сл. масла
150,0 сахара
~ 2 стакана муки

Ванильный крем:
500 мл молока
5 желтков
25 кукурузного крахмала
25 муки
125,0 сахара
ванильный сахар

Заливка:
600 граммовая банка вишнёвого компота
остальное крыжовник
НА форму 28 см в диаметре мне вишни не хватило,
добавила крыжовник красный
10,0 желатин
300-400 мл вишнёвого сока

Приготовление:
Тесто. Мягкое масло порубить с сахаром и смешать с мукой.
В холодильник на час.

Молоко довести до кипения (если стручка нет, то ванилин добавить в самом конце варки),
но не дать подняться, желтки взбить с
сахаром в густую вязкую массу, добавить крахмал и муку и вымесить
в однородную массу без комочков. Влить это всё в молоко, размешать
и поставить на маленький огонь тщательно перемешивая до загустения.

тесто выложить на дно формы. Выпечь при 200 около 10 минут, до золотого цвета.
Ванильный крем залить на испечённую основу и выпекать при 170 около 15 минут поглядывая, он должен "встать".
После достаём-остужаем. Варим желе как обычно. Раскладываем ягоды, заливаем желе и вуаля :)
Приятного аппетита.
gastronomka: (Default)
Ну вот по надобности было сделано.
Рецепт тут. Просто смена декораций. Йoгурт смешала с карамельным соусом. НА основу выложила резанный банан. Мороженную клубнику порезала, выложила, в серединку выложила мороженные ягоды чёрной смородины, залила желе.




Click.



Click.
gastronomka: (Default)
Вдогонку к этому посту. Так торт выглядел в разрезе.


Click.
gastronomka: (Default)

Click.


Click.

Состав:
220,0 песочное тесто с какао

700,0 йoгурт фруктовый (на ваш вкус)
15,0 желатина
сливки 38% для украшения
марципан

Приготовление:
Форма 24 см. Тесто выпекаем до готовности. Охлаждаем.
Распустить желатин, влить его в йoгурт комнатной температуры и взбить миксером.
Около 12 минут. Залить в форму. Дать застыть. Торт украсить на свой вкус.
Я залила яблочным желе. Украсила взбитыми сливками. И из марципана сделала розочку. Приятного аппетита.
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
500,0 молока
ванилин
150,0 сахара
6 желтков
100,0 сливок 10%
250,0 сливок 38%

Приготовление:
На медленном огне молоко до кипения. Ванилин смешать с сахаром и с желтками. Взбить желтки с сахаром до получения кремообразной массы, которая увеличится в объёме. Тем временем молоко остыло градусов до 75. Влить его в желтковую массу при непрерывном помешивании. Веничком, никаких блендеров или миксеров. Массу перемешанную обратно на маленький огонь. Мешаем нагревая массу.
НЕ перегреть. Чтоб желтки не отделились от молока. Масса слегка загустеет и как бы будет прилипать слой крема на тыльную сторону ложки. Ну как бы не стекать с неё. Огонь убрать и влить не жирные сливки. Аккуратно перемешать. Выложить чашу с заварным кремом в миску со льдом ( у меня не было льда, я использовала... снег :))). Охладить крем. Взбить сливки до пышноты, но не крутой. И перекладывая в чашу с кремом, на льду, вымешивать не быстро, но до однородной массы.
Выход около 650 мл. Маленький нюанс. Массу лучше разложить в меньшие формы и ставить в морозилку.
Потому как в одной чаше оно не застывает.
Приятного аппетита !

P.S. Предусматривая вопрос, почему оно у меня такое оранжеватое, отвечаю, у меня яйца хуторские.
Там желтки ярко-оранжевые. Оттого и цвет такой :)

UPD. Всё-таки для пробы, первой, надо брать половинную порцию ингридиентов. Потому как слишком много получается :)
gastronomka: (Default)
А на десерт я по быстрому сделала тортик "Последний сугроб. Зима уходи.
Весна добро пожаловать!"


Click.

Состав:
блинчики
сливочный сыр (Бонжур, Филадельфия, Маскарпоне)
сливки 38%
фрукты
орехи

Приготовление:
Сливки взбить, перемешать с сыром. Блинчики смазать кремом,
выложить фрукты. Некоторые слои просыпать молотыми орешками. И так
пока не кончатся блины :)) Замазать кремом. Украсить по вкусу.
Приятного аппетита !
gastronomka: (Default)
Поскольку батарейки сели, я не успела в цельном виде сфотографировать торт.
Это всё что мне удалось спасти, чтоб показать. Извиняйте за неэстетичность.
Торт изчезал быстрее, чем заряжались батарейки :)))


Click.

Тортик этот из кафе. Рецепт, я правда, слегка изменяла на свой вкус.
Но тут рецепт привожу оригинальный.
UPD. У меня нет своего кафе. Я с первого декабря пошла учиться на повара для ресторана и гостиниц в частной школе гостиничного и туристического бизнеса. Учусь для себя и души. Сейчас прохожу практику в кафе. Делюсь с вами некоторыми рецептами оттуда. Все рецепты блюд, помеченные тэгом сделаны мной либо дома, либо на практике.

Состав для формы в 24 см:
200,0 песочное тесто (с какао)

100 мл лим.сока
200,0 молодой сыр Бонжур
400,0 сгущёного молока
150,0 сливок

400,0 вишни (замороженной)
200,0 вишнёвого сока
80,0 сахара
5 гр желатина

Приготовление:
Приготовить песочное тесто с какао. Выложить дно формы без бортиков. Выпечь до готовности. Остудить. Сыр смешать с лимонным соком. И со сгущённкой. Вымесить в донородную массу. Взбить сливки и добавить в сырную массу. Перемешать. Выложить на готовый песочный корж. Убрать в холодильник на 30 минут. 100 мл сока разогреть, добавить сахар и желатин (быстрого приготовления, если желатин обычный, то как обычно замочить в хол. воде, распустуть и влить в сок).
Добавить остальной сок. Вишню замороженную выложить на торт. Залить вишнёвым желе тёплым. И сразу убрать в холодильник. До полного застывания желе.
Приятного аппетита!

P.S. Я не стала класть всю сгущёнку. На мой вкус, это издевательство над сыром. Положила только 100,0, но добавила 300,0 маскарпоне. Наверное из-за этого торт и не застыл и расплывался. Оттого красиво не украшен. Хотя в кафешке делала много раз и всё было нормуль. Так что грешу на малое кол-во сгущёнки. И большое кол-во сыра. В кафе его вообще не украшают и подают именно в таком виде, как на фото.
gastronomka: (Default)

Click.

Соус:
1 апельсин
100,0 вода
1 ч.л. сахар
1 ч.л. лим.сок
ореховый ликёр
1/3 ч.л. крахмала

Приготовление:
Апельсин (дольки) залить водой. Да.ть закипеть Вспыпать сахар. Добавить лим.сок. Поварить пару минут. Крахмал растворить в хол. воде влить в соус. КАк загустеет сразу снять. Процедить, добавить ликёр. Охладить. Вылить на тарелку. Уложить сыр обжареный и украсить взбитыми сливками. Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)
Ко дню Влюблённых.



Click.



Click.

Состав:
6 яиц
400 мл сахара
400мл
муки
разрыхлитель теста

400,0 творожная паста
200 мл сливки (обезжиренные)
фруктовый компот
лимонный сок ( для подкисления сливок и творога)
сахар
желатин

Веточка сакуры из марципана с пищевыми красителями.

Приготовление:
Выпечь бисквит. Желтки отделить от белков. Взбить с сахаром. Просеять муку с порошком пекарским в желточно-сахарную массу. Взбить белки. Аккуратно добавить к желточно-мучной массе. Перемешать. Вылить в форму и при 180 около 25 выпекать. Проверять готовность палочкой, полностью охладить.
Срезать низ. Вынуть аккуратно внутренность.
Творожную массу смешать со взбитыми сливками. Тем кто блюдёт фигуру, обращаю внимание, я брала обезжиренные сливки и обезжиренный творог. Промазать внутренности бисквита творожно-сливочным кремом. Выложить фрукты. Залить желе ( приготовить желе из сока заранее, заливать фрукты охлаждённым ). Охладить.
Замазать кремом фрукты в желе и закрыть торт крышкой. Перевернуть.
Украсить по вкусу. Марципан, краски скальпель, пинцет и ваша фантазия :)
Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
белый изюм
курага
сушёные груши
лимонный сок
крахмал
сахар
сливки

Приготовление:
Сухофрукты замочить. Настоять и на сковороде потушить с добавлением лим. сока и сахара по желанию. Если смесь не густая,
а слишком жидкая, можно добавить пол чайной ложки крахмала разведённого в хол. воде. Кaк загустеет, разлить по креманкам, охладить. Украсить взбитыми сливками. Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
маскарпоне 100
сливки38% 100
ваниль (стручок)
цедра лимона, апельсина
сахар

Соус:
Малина
сахар
вода

Приготовление:
В соуснике растворить малину с сахаром (если ягоды мороженные, если свежие ягоды - добавить воды)
и помешивая, дать загустеть. Остудить.
Сливки взбить с сахаром (по вкусу). Рaзрезать стручок ванили и выскребсти в сливки, аккуратно перемешать.
В сливки добавить сыр, подсластить по вкусу, можно выдавить сок лимона, натереть цедру и
аккруратно перемешать. Выложить в вазочку. Полить соусом. Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав: на 6 порций:
6 крупных груш
200 мл красного вина
3 ст л портвейна
2 ст л прозрачного меда
1 палочка корицы
4 шт гвоздики

шоколад

Приготовление:
Очистить груши от кожуры, оставляя палочки. И аккуратно вынуть сердцевину.
Опустить груши в закипевшую винную смесь. Убавить огонь и проварить их около 15-25 минут. Остудить. Срезать макушечки, чтоб поставить стоймя на тарелку. Из конвертика полить топлёным шоколадом.
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
чернослив
красное вино
корица
лим. сок
сахар
сливки 38%

Приготовление:
Чернослив залить горячей водой, дать набухнуть и затем потушить на сковородке с красным вином,
в конце капнуть немного лимонного сока, щепотку корицы и сахарку.
Подавать со взбитыми сливками. Приятного аппетита!

Profile

gastronomka: (Default)
gastronomka

March 2012

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25 262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated 28 July 2017 19:01
Powered by Dreamwidth Studios