gastronomka: (мастер класс)
Я же сыр очень люблю :)))) Поэтому сделала так.



Состав:
200 г филе красной рыбы
50 г пармезана (натереть на мелкой тёрке)
соль
ол. масло

Приготовление.
Филе посолить запанировать в пармезане и обжарить рыбу на разогретой
сковороде в ол. масле по 2-3 минуты с каждой стороны
приятного аппетита :)
gastronomka: (мастер класс)
Я совсем разленилась. До такой степени, что муж меня скоро выгонит
из дома. Я просто перестала готовить. Мне тут мягко намекнули что б я испекла что-нибудь,
я от услышанного пришла в ужас! Я не знаю временно ли это или у меня очень сильный кризис :(
Тут чистила папки, нашла фото, долго вспоминала: а как я это готовила. Хорошо ещё не совсем склерозная :)))



Рецепт + 2 фото )
gastronomka: (мастер класс)
Прочитала что рыбу ( и мясо тоже) можно сохранить свежей при комнатной температуре.
Если погрузить в мёд ,)) До двух месяцев можно так хранить. И мёд не поменяет вкуса продуктов.
Попробовала. Сохранилось ;))
А ещё сестра прислала специю: сухое песто. Оно конечно в салатики вкусно, но и с рыбкой тоже пошло очень!

Click.

Состав:
красная рыба
мёд
сухое песто
лимонный сок, пару ст.ложек

рис

Для соуса:
200 мл сливки
50 г пармезана
зелень

Приготовление:
Рыбное филе облить лимонным соком и обмазать мёдом. Положить на два часа.
Посыпать песто, уложить на бумагу для выпечки и сделать конвертик.
Запечь около 10-15 минут на 180 градусах в духовке.

Приготовить рис. И полить его сырным соусом:
сливки смешать с тёртым сыром и зеленью, подограть, помешивая,
пока не расплавиться сыр и не загустеет соус, это произойдёт быстро ;))
Приятного!
gastronomka: (мастер класс)
Филе трески с хрустящим картофелем.



Click.

Состав:
филе трески
карри, йогурт
мука

картофель
семена сельдерея

соус:
сметана
чеснок

свежая зелень

Приготовление:
Йогурт смешать с щепоткой карри. Уложить рыбку на пару часиков в этот соус.
Тем временем отварить картофель в мундире. Порезать кружочками. Отставить в
сторону и заняться рыбой. Филе обвалять в муке и обжарить на ол.масле
с двух сторон, накрыть крышкой. Подержать на маленьком огне 5 минут.
На сковороде в ол. масле обжарить кусочки картофеля до золотистой корочки с
обеих сторон.
В сметану выдавить зубчик чеснока, перемешать.
Приятного аппетита!!
gastronomka: (мастер класс)
На этот рецепт меня вдохновила своим и подарками моя недавняя гостья [livejournal.com profile] julika7.
Юля, муж мой оценил, сьел всё и попросил добавки :))
Сыр и паста бесподобны. Спасибо!!

Click.

Состав на две порции:
200 г Паста tagliolini al Salmone
250 г копчёный лосось

соус:
25г сл.масла
1ст.л.муки
300мл овощного бульона
30г paramo de guzman
ну или другой какой то твёрдый сыр
20г свежего укропа

20 г лососевой икры
зелень

Приготовление:

Пасту отварить. Сл. масло и муку обжарить, залить бульоном, вымесить до однородной консистенции.
Добавить нарезанный укроп и тёртый сыр. Перемешать, процедить. Кусочки лосося выложить на пасту,
полить соусом, украсть икрой и зеленью.
Приятного аппетита!
gastronomka: (мастер класс)
Июльский номер. www.ledi.ee


Click.

Состав:
рыбный стейк
куркума, розовый перец
лайм

картофельные крокеты

Приготовление:
Стейк полить соком лайма, натереть куркумой, посыпать розовым перцем, можно готовить и сразу, а можно дать полежать пару часиков,
выложить в пароварку. На 12 минут. Если у вас нет пароварки, можно выложить на раскалённую сковородку с ол.маслом,
по минуте обжарить с двух сторон, уменьшить огонь, накрыть крышкой, на 10минут. Подавать с картофельными крокетами.
gastronomka: (мастер класс)
Этот рецепт я давала в февральский номер "Леди".




Click.

Состав:
500 г филе лосося (форели)
100 мл кокосового молока
карри
картофель
сл.масло
Соус для картофеля:
майонез, йогурт в равных долях

маринованные огурчики

Приготовление:
Филе рыбы смазать карри и залить кокосовым молоком. Оставуить на пару часов. Картофельвымыть и
неочищенный завернуть в фольгу с кусочком масла. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов
на 30 минут. Через пол часика на лист фольги выложить рыбу, посолить( или сбрызнуть соком лимома/лайма),
края фольги загнуть, чтоб рыбу можно былозалить маринадом и поставить в духовку к картофелью минут на 15.
Картофель подавать в фольге, предварительно разрезав макушку креастообразно, слегка вывернуть и залить соусом:
смешать майонез и йогурт и перемешать с мелкопорезанными огурчиками (их количество зависит от вашего вкуса,
соус должен быть остреньким). Приятного аппетита ;))
gastronomka: (Default)

Click.

Сосатв:
филе лосося
карри
кунжутное семя
белое сухое вино

картофельное пюре

Приготовление:
Филе порезать полосками. Залить вином. Добавить специи. Оставить на 30-60 минут.
Нaколоть змейкой на палочки, выложить в пароварку на 12 минут.
Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

´Click.


Click.


Состав:

500 гр. филе трески
перец розе, паприка(молотая), семена сельдерея (молотые)
яйцо
панир. сухари

125 гр риса
ол.масло
карри, пажитник

250 мл овощной бульон
ол.масло
1 ст.л. муки
петрушка, орегано(сухие травки)

Приготовление:
Готовим рис в пароварке, ну у кого её нет, просто варит как обычно.
Порционные кусочки рыбы намазываем специями, обмакиваем в яйце и панируем
в сухарях и обжариваем с двух сторон на раскалённой сковороде. Сложить рыбу в
маленькой кастрюльке и накрыть крышкой, оставить минут на 7 на маленьком огне.
Готовый рис обжарить на масле с добавлением специй.
НА сковороде обжарить муку в масле, добавить бульон и сухие травки, вымешать
до образования густого соуса без комочков.

Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.


Состав:
лосось
лимонный сок (вместо соли)
лимонная приправа для рыбы

специальный пакет для копчения рыбы

Приготовление:
Рыбу полить соком или посолить. Сдобрить специей и оставить на 3-4 часа.
Нагреть духовку, в пакет уложить рыбу и на 15 минут коптиться :)
Вкууууснаа:)))
gastronomka: (Default)
У кого нет пароварки, обзаводитесь, полезная вещь :))


Click.

Состав:
Хек (филе)
сок лимона
укроп
мука
яйцо
панир.сухари

рис (басмати)
смесь овощей (зел.горошек, кукуруза, паприка)
ол. масло
карри
соль

Приготовление:
Филе рыбы сбрызнуть лим. соком. Укроп. Обвалять в муке, яйце и сухарях.
Дать полежать часик, чтоб панировка схватилась.
Рис приготовить на пару. Добавить овощи. Обжарить слегка на ол. масле
с добавлением карри. Посолить по вкусу.
Рыбу обжарить до золотистого цвета панировки (около 45 секунд с каждой стороны).
Выложить в пароварку на 10 минут.
Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)
Ну, надеюсь все умеют готовить рыбку в панировке.
А вот пикантностью к таким простым блюдам обычно являются соуса.
Самый простой способ заменить соус сделать зелёное масло ;)


Click.


Состав:
сл. масло
зелень
чеснок

Приготовление:
В масло комнатной температуры добавить свежую зелень и порезанный зубчик чеснока и взбить это дело блендером. Массу выложить на фольгу скатать "колбаску" и убрать в морозилку. Через час переложить в холодильник. Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
Лосось
шпинат
зелёный горошек
сл.мало
соль

Голландский соус:
100,0 светлого бульона(овощной, потому как к рыбе,
если к мясу, можно брать куринный))
2 ст.л. белого вина
5 желтков
200,0 сл. масла
сок лимона

Приготовление:
Рыбу запечь в духовке в конверте (пекарская бумага, кусок рыбы, свернуть конвертик)
около 15 минут в духовке при 180.
Зелёный горошек(мороженный) положить в кипящий куринный бульон( у кого нет бульона
, можно воспользоватся кубиком бульонным), дать покипеть минуток 2-3.
Посолить и слегка измельчить блендером. НЕ до пюре, но разбить.
НА фото видно что вышло. Шпинат, порезать и обжарить на сл. масле.
Соус:
Масло растворить в кастрюльке, немного охладить.
Желтки с белым вином и бульоном взбить в металлической
миске на водяной бане до кремового состояния.
Снять с водяной бани и влить тонкой струйкой масло.
Миску поставить назад на водяную баню. Соус взбить по новому
до кремообразного состояния.Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)
Это был очень хмурый рак :))))
Я вчера в гостях готовила. Но не смогла удержаться,
чтоб не сфотографировать.




Click.


Всё просто: вода, раки, соль, укроп.
Приятного :)
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
лосось

Соус:
овощной бульон (50%)
сливки (50%)
сл.масло
мука
куркума
Дор блю (или другой голубой сыр)


Приготовление:
Порционные куски рыбы обжарить в течении 2 минут с каждой стороны на ол. масле.
Посолить, посыпать укропчиком. Накрыть крышкой и подержать ещё около 5 минут.

Сл. масло обжарить с мукой и щепоткой куркумы, добавить бульон, веничком вымесить до однородности, влить сливки, и добавить разломанный на кусочки сыр. Веничком вымесить до однородности. Сыр добавляйте по своим вкусовым надобностям, кто любит посильне, кто послабее. Я на 200 мл жидкости брала 50 грамм сыра. Мне было очень хорошо.
Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click

Состав:
лосось
укроп

1 средний цукини
1 средние разноцветные паприки
400,0 помидор
чеснок
луковица
ол.мало
базилик, тимьян


Приготовление:
Лосось приправить укропом и приготовить на пару. 15 минут.

На ол. масле обжарить луковицу, до прозрачности, добавить порезанные перцы.
Через несколько минут добавить резанные цукини. После добавить резанные помидоры
(сняв кожуру предварительно). Добавить размятый чеснок ( берите по вкусу, кто как любит),
базилик, тимьян. Соли по вашему вкусу. И потушить около 10 минут под крышкой.
Приятного аппетита!
gastronomka: (Вкуснятинка!)

Click.

Состав:
1 кг рыбы
4ст.л соли (крупной)
1 ст.л сахара

Приготовление:
Филе рыбы пересыпать солью с сахаром.
Дать полежать 2 часа.
Завернуть в плёнку и убрать в холодильник.
И через 12 часов нарезать и кушать:)
gastronomka: (Default)
Хотела сделать с рисом,
а рис в доме кончился:(((


Click.

Состав:
500,0 форели ( филе )
8 средних карофелин
1 луковица
сливки 10%
50,0 пармезан (тёртый)
100,0 бекона
7-8 горошин розового перца
петрушка, кореандр (семена), эстрагон
соль

Приготовление:
Картошку нарезать дольками. Уложить на дно горшка.
Посолить, проложить нарезанным полукольцами лука.
Лук можно обжарить или заменить сушёными хлопьями лука.
Залить смесью сливок, смешанных с 30,0 пармезана
и с кусочками мелко порезанного бекона.
Поставить запекаться в духовку на 30 минут, при 200 градусов.
Тем временем филе форели порезать на порционные кусочки,
посолить, добавить розовый перец, смесь сушёных трав.
Через 30 минут проверить картошку, если она практически готова,
выложить поверх неё форель и посыпать пармезаном.
Поставить в духовку ещё минут на 15.

Приятного аппетита :)
gastronomka: (Default)

Кликабельно.

Необходимые продукты:

филе рыбы ( форель) - 500 г
масло растительное - 1 ст. ложка
сыр твердый тертый - 70 г
сл. масло - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
молоко - 250 г
яйца - 3 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:

Для соуса масло растопить и слегка обжарить на нем муку, затем развести теплым молоком до консистенции густой сметаны, добавить тертый сыр, приправить солью и перцем. Взбить желтки, влить их в соус и перемешать.

Нарезать кубиками рыбное филе, обжарить на раст.масле до полуготовности и залить соусом. Добавить взбитый белок, смазать маслом форму и вылить в нее приготовленную массу. Сверху выложить оставшиеся взбитые белки.

Запекать пирог при 210 °С до образования золотистой корочки.

Муж глотает язык :)))
gastronomka: (Default)
Сегодня над креветками я изголялась вот так.


Посмотреть в полный размер, 21 килобайт, 400x219 )

Необходимые продукты:
креветки 300,0
яйцо - 1 шт.
кунжут - 15 г
масло растительное

Способ приготовления:

Креветки разморозьте на воздухе.

Подготовленные креветки обмакните во взбитое
яйцо с добавлением кунжута, соли и перца.


Подготовленные креветки наденьте на шпажку
и жарьте во фритюре.


Креветки уложите на тарелку, сбоку поместите гарнир -
рассыпчатый рис. Оформите ломтиками лимона и зеленью.
gastronomka: (Default)


Сегодня, гуляя по городу, мне вдруг захотелось креветок.
Хорошо, что они так быстро готовятся:)

Kреветки )

Необходимые продукты:

креветки - 320 г
масло сливочное - 60 г
масло растительное - 30 г
чеснок - 1 зубчик
чили 1—2 (сушеных)
сок лайма - 1 столовая ложка
соль

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 °С.
Разогрейте сливочное и растительное масло в маленькой сковороде на среднем огне; дождитесь, пока масло не начнет пузыриться. Положите мелко измельченный чеснок, крупно измельченные чили, соль, влейте сок лайма. Проварите, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня.

Положите креветки в один слой на жарочное блюдо. Полейте горячей масляной смесью. Запекайте 5 минут, пока не порозовеют, помешивайте. Не пережарьте, иначе креветки станут сухими и жесткими. Оформите по желанию.

Profile

gastronomka: (Default)
gastronomka

March 2012

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25 262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated 28 July 2017 19:01
Powered by Dreamwidth Studios