gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
100 гр. копчёного сыра
1 луковица
ол.масло
500 мл сливок
сухарики, зелень

Приготовление:
На ол. масле обжарить лук полукольцами, на небольшом огне, до полупрозрачности.
Бросить кубиками разломанный сыр. Нагревать сыр в луке перемешивая, до
растопления, влить сливки,подержать на огне минуты 3-4 и всё измельчить бледером.
Подавать с сухариками, украсив зеленью. Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
Свекла
яблоко
лим. сок
сахар
желатин

сливки 38%

Приготовление:
Свеклу и яблоко натереть на крупной тёрке. Выложить на сковороду и тушить в том соке,
который припустят овощи. Добавить сахар (по вкусу) и лим. сок (ч.ложку).
Потушить минут 15. Под крышкой. Распустить желатин.
Добавить к свекле с яблоком. Разложить по десертницам.
Убрать в холодильник до застывания. Украсить взбитыми сливками.

Приятного аппетита!

P.S. Желатин расчитайте сами. 20 грамм желатина на литр жидкости.
gastronomka: (Default)

Click.


Click.

Состав:
500,0 внутреннее филе говядины
специи

варенье чёрная смородина
лук
ол. масло
говяжий бульонн

цуккини
яйца
сливки
мука
соль, перец

Приготовление:
Кусок мяса обжаривается на сухой раскалённой чугунной сковородке
со всех сторон до зажаристого вида. Запекается в духовке около 10 минут, натирается сольюи готовится ещё минут 5 при 180 градусах. Потом натереть чесноком с зеленью. Нарезать.
Лук порезать кубиками, обжарить до прозрачности, добавить ложку муки, 50 мл говяжьего бульона, вымесить до однородности и добавить варенье. Потушить соус около 10 минут. Залить им порезанное мясо. НА гарнир подать цуккини в тесте.
Цукини порезать кружочками. Посолить. Яйца смешать с ложкой сливок, послолить, поперчить, добавить муку,замесить тесто как на блины, но погуще. Обмакивать кружочки цукини и жатить по паре минут с каждой стороны на сковороде с раскалённым масло. Почти как во фритюре.
Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
900 мл овощного бульона
400,0 цветная капуста
1 средняя морковь
30,0 лук порей
150,0 сливок 10%
3 желтка

сухарики

В среднем получается две-три порции.

Приготовление:
Капусту разобрать на соцветия. Отварить (довeсти до готовности на пару)
вместе с морковью (порезать кубиками) и луком (порезать).
Измельчить всё блендером.
Bлить бульон и добавить пюрированные овощи.
Желтки слегка взбить, добавить сливки, вымесить и подограть на малeньком огне,
при непрерывном помешивании до загустения и добавить в суп, перемешать. Суп готов.
Подавать с сухариками.

Приятного аппетита!
gastronomka: (Вкуснятинка!)
"ГАСТРОНОМИЯ" — СЛОВО ФРАНЦУЗСКОЕ

    Мир кулинарии так же многообразен, как и вся мировая культура. По большому счету, еда — это часть культуры. Если говорить о европейских традициях, то родина "высокой гастрономии", несомненно, Франция.    Здесь очень много престижных поварских учебных заведений. Одна из самых старых школ — "Кордон Блю" (Le Cordon Bleu) — находится в Париже. В этой школе французское кулинарное искусство преподается с 1895 года. Своим именем учебное заведение обязано ордену Святого Духа, члены которого носили золотой крест, подвязанный голубой лентой. Позднее их стали называть "Голубые ленты ордена Святого Духа", а после того как общество прославилось своими роскошными банкетами, "Кордон Блю" стало синонимом кулинарного мастерства. Основательница школы "Кордон Блю", мадам Дистел стала выпускать ежемесячный журнал по кулинарии "La Cuisiniere du Cordon Bleu". Авторами статей и рецептов выступали великие французские повара, в том числе Генрих Пельяпра, ученик и друг Августа Эскофьера. В настоящее время архив журналов, находящийся под покровительством Le Cordon Bleu, представляет собой наиболее полное собрание классических французских рецептов, которое когда-либо было опубликовано, и в полной мере характеризует французскую классическую кухню.
Было время, когда поваров в нашей стране готовили в кулинарном техникуме... Несчастные герои Хазанова остались в прошлом. Теперь шеф-повар известного ресторана порой зарабатывает не меньше банкира или эстрадной звезды. У знаменитостей вошло в моду демонстрировать свои поварские таланты во всевозможных телешоу.
Что же такое идеальный шеф-повар? Он должен сочетать в себе любопытство, сдержанность, стремление к самосовершенствованию и терпение. Вот высказывания шеф-поваров о том, какие качества они хотели бы видеть в своих помощниках: "Опыт работы в критических ситуациях и в хороших ресторанах", "разносторонние навыки, полученные в кулинарной школе", "возможность научиться от него чему-либо", "чтобы это был тот, кого я могу учить на ходу", "желание учиться и доставлять людям удовольствие".
Американские психологи установили усредненный тип представителя этой профессии. На сухом языке психологии это звучит так: "в основном шеф-повара являются интровертами с развитой интуицией и обостренным восприятием". Но в жизни среди успешных шеф-поваров можно встретить как интровертов, так и экстравертов, людей чувства и рационалистов. Это многообразие и заставляет кулинарный мир вращаться вокруг своей оси.
Ремесло шеф-повара может стать высоким искусством. Самовыражение в этой области ничем не ограничено. И сами блюда, и их представление в меню отражают мировоззрение повара. При опросе группы поваров на вопрос "Что вам больше всего нравится в вашей профессии?" были даны такие ответы: "немедленное удовлетворение", "возможность делать людей счастливыми", "постоянно совершенствоваться", "смешивать ингредиенты, не нарушая неповторимый вкус каждого из них". А вот раздражает кулинаров отсутствие времени на личную жизнь, недовольные клиенты и самоуверенные ресторанные критики.

Преподаватели парижской школы "Кордон Блю" любят повторять: "Быть хорошим шеф-поваром можно, только имея собственный взгляд на вещи. ".
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
белый изюм
курага
сушёные груши
лимонный сок
крахмал
сахар
сливки

Приготовление:
Сухофрукты замочить. Настоять и на сковороде потушить с добавлением лим. сока и сахара по желанию. Если смесь не густая,
а слишком жидкая, можно добавить пол чайной ложки крахмала разведённого в хол. воде. Кaк загустеет, разлить по креманкам, охладить. Украсить взбитыми сливками. Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
(на 4 порции)
5 вареных картофелин
1 луковица
2 свежих огурца
4 помидора
200 г стручковой фасоли
1 банка филе анчоусов (80 г)
1/2 кочанного салата
2 банки тунца (по 200 г)
2 ст. л. винного уксуса
2 яйца, сваренные вкрутую
перец
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. рубленой петрушки
15 шт. чёрных оливок (без косточек)

Приготовление:
Обрежьте концы фасоли, вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 15 минут.
В отдельную чашку вылейте оливковое масло и уксус. Добавьте щепотку соли, перца.
Картофель, помидоры, яйца, лук, огурцы - порезать. Тунец размять. Фaсоль коротко порезать.
Выложить всё на листья салата. Полить соусом. Украсить анчоусами и оливками. Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
куринное филе
помидор
бекон
шпинат
чеснок
специи:
карри, куркума,чилиперец(порошок),
имбирь (свежий) корица, орегано, зира

куринный бульон
сливки 38%


Приготовление:
Курицу порезать кусочками. Обжарить на раскалённой сковородке на масле до золотистого цвета. Добавить чеснок, шпинат, бекон и томат без шкурки. Обжарить ещё 2-3 минуты. НА сковороде, сухой, подогреть сухие специи и кусочками порезанные пару грамм имбиря. Добавить к курице. ВСё переложить в маленькую кастрюльку. Добавить куринный бульон, сливки, дать закипеть и тушить на маленькой огне около 10-15 минут. Гарнир - рис. По оригиналу, должно быть остро. Но каждый может выбрать свою меру в специях. Я делала не остро.
Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
маскарпоне 100
сливки38% 100
ваниль (стручок)
цедра лимона, апельсина
сахар

Соус:
Малина
сахар
вода

Приготовление:
В соуснике растворить малину с сахаром (если ягоды мороженные, если свежие ягоды - добавить воды)
и помешивая, дать загустеть. Остудить.
Сливки взбить с сахаром (по вкусу). Рaзрезать стручок ванили и выскребсти в сливки, аккуратно перемешать.
В сливки добавить сыр, подсластить по вкусу, можно выдавить сок лимона, натереть цедру и
аккруратно перемешать. Выложить в вазочку. Полить соусом. Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав: на 6 порций:
6 крупных груш
200 мл красного вина
3 ст л портвейна
2 ст л прозрачного меда
1 палочка корицы
4 шт гвоздики

шоколад

Приготовление:
Очистить груши от кожуры, оставляя палочки. И аккуратно вынуть сердцевину.
Опустить груши в закипевшую винную смесь. Убавить огонь и проварить их около 15-25 минут. Остудить. Срезать макушечки, чтоб поставить стоймя на тарелку. Из конвертика полить топлёным шоколадом.
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
бульон
картофель
морковь
свекла
лук
корень сельдерея(0,005)
сл.масло

Приготовление:

В овощном или мясном бульоне сварить кубиками резанную морковь,
картошку и свеклу. НА сл. масле на сковороде обжарить до прозрачности
лук с мелко резанным корнем сельдерея. Добавить в суп, проварить минут 5.
Суп измельчить в пюре в блендере. Подавать с ложечкой сметанки. Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
чернослив
красное вино
корица
лим. сок
сахар
сливки 38%

Приготовление:
Чернослив залить горячей водой, дать набухнуть и затем потушить на сковородке с красным вином,
в конце капнуть немного лимонного сока, щепотку корицы и сахарку.
Подавать со взбитыми сливками. Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
филе курицы(грудинка)
бекон
шпинат

Маринад:
йoгурт
оливки чёрные
чеснок

Соус:
куриный бульон
сливки 38%
лук, чеснок
копчёный сыр
белое вино

Приготовление:
Блендером взбить йoгурт с несколькими оливками и зубчиком чеснока.
В филе аккуратно прорезать вдоль острым ножом карман. Сковороду для гриля хорошо прогреть (за неимением оной берём чугунную обычную). Сковорода должна быть настолько горячей что кинув на неё филе оно не должно прилипнуть а схватится в обжарку. Обжарить с двух сторон. И филе положить в заранее сделанный маринад. Тем временем можно сделать гарнир. НА ваш вкус. У меня был рис.
Шпинат слегка измельчить и смешать с порезанным беконом и забить этой массой куриный карман. Мясо положить в форму и запечь в духовке при 160 около 30 минут-45. Лук и чеснок слегка обжарить в оливковом масле (около минуты) и плеснуть белого вина, дать вину выпарится, долить куриного бульона, потомить, добавить сливки, перемешать и добавить копчёного сыра. Все пропорции произвольны, пробуйте на свой вкус, но сочетание бульона и сливок должно быть 40 % к 60%, т.е. сливок чуть больше. Как только сыр расплавился, веничком помешивая, потомить его около минуты и соус готов. Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав (на на 4 порции):
2 помидора
1/4 корня сельдерея
1/2 черешка сельдерея
1/2 красного сладкого перца
1 морковь
1 луковица
1 цуккини
1 картофелина
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
50 г копченой свиной грудинки
1,5 л горячего мясного бульона
3 ст. л. риса
100 г свежемороженого зеленого горошка
100 стучковой фасоли
4 ст. л. тертого пармезана


Приготовление:
Помидоры, сняв верхнюю кожицу, мелко нарезать. Сельдерей очистить, промыть и нарезать кубиками, черешок (стебель)сельдерея - пластинками. Сладкий перец и остальные овощи тоже порезать кубиками. Зубчик чеснока нарубить,посолить и разтереть. В разогреть масло и поджарить грудинку, нарезанную кусочками. Добавить нарезанные овощи с чесноком и все вместе несколько минут пожарить при непрерывном помешивании. Потом овощи залить мясным бульоном и 10 минут поварить в закрытой кастрюле. Добавить рис, размешать и поварить еще 15 минут. В заключение положить зеленый горошек и поварить ещё минут7. При подаче на стол суп посыпать тертым пармезаном.
Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)
По просьбе [livejournal.com profile] evilka.


Click.

Состав:
фарш
капуста
говяжий бульон
соль, перец

Приготовление:
Капусту нашинковать. Обжарить и потушить на сковородке в масле. Фарш обжарить перемешать с
капустой и добавить немного бульона. Не много потомить в духовке. Под крышкой.
Блюдо готово. Подавать с картошкой запечёной в духовке.
Прииятного аппетита!
gastronomka: (Default)

Click.

Состав:
На 6 человек:
700 г лука, тонко порезанного кружками
2 стол.ложки оливкового масла
50 г масла
2 зубчика чеснока, давленного
1/2 ч.ложки гранулированного сахара
1.2 литра хорошего горячего бульона(говяжий)
275 мл сухого белого вина
2 стол.ложки коньяка
столь и перец

Для крутонов:
Багет, порезанный 2.5 см диагональными кусками
1 стол.ложка оливкового масла
1-2 зубчика давленного чеснока

Приготовление:
Поставить кастрюлю на огонь, растопить слив. и олив. масло вместе. Затем, когда всё раскалилось, добавьте лук, чеснок, сахар и готовьте примерно 6 минут. До хорошей прозрачности и золотистости лука. Затем уменьшить огонь до минимума и оставить лук готовить примерно 20 минут. После этого, влейте белое вино. Дайте алкоголю выпариться, добавтье бульон и приправьте и перемешайте деревянной ложкой. Как только всё закипит, снизить огонь до минимума и оставить ещё на 20 минут без крышки. Тем временем кружочки багета
нужно подготовить. Сбрызгнуть оливкового масла на большой противень, добавить чеснок и затем руками размать чеснок и масло по противню. Куски хлеба промокнуть, чтобы с каждой стороны был слой масла с чесноком. Готовить в духовке до хрустящести и золотистости. Налить суп в чашку и сверху положить крутоны плавать.
Далее посыпать сыром крутоны и поставить быстро под гриль, до золотистости сыра.
Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)
Один из сегодняшних салатов. Мне он
понравился больше всех. Очень нежный и вкусный :)


Click.

Состав:
сладкие яблоки
черешковый сельдерей (стебли)
грецкие орехи
салат
майонез
сливки 38%
лимонный сок
сахарный песок (1 ч.л)
соль

Приготовление:
Яблоки нарезать треугольниками, слегка посыпать сахаром, сбрызнуть
лимонным соком. Добавить нарезанный тонько, кружичками сельдерей.
Посолить. Грецкие орехи (очишенные) опустить в кипящую воду,
сразу убавить огонь. Снять шкурку ножом (она легко отходит).
Несколько оставить для украшения, остальные порезать.
Взбить сливки и смешать их с майонезом и заправить этой смесью
яблоки с сельдереем и орехами.
Уложить на листья салата. Охладить. К салату подать полосками обжаренную булочку,
которая для тостов используется. Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)
Один из сегодняшних десертов. Мне очень понравилось!


Click.

Состав:
яблоко
лимонный сок

Начинка:
сл. масло
сахар
мука (немножко для загустения)
миндальные хлопья
10% сливки

Украшение:
сливки 35%
сахар
коньяк (5мл на 50 грамм сливок)


Приготовление:
Яблоко почистить, разрезать пополам. Вырезать сердцевину. Полить лимонным соком.
Смешать всё для начинке в ковшичке и помешивая слегка проварить.
Вылить начинку в серединку. Запечь в духовке на 200 градусах до
золотистого цвета.
Взбить сливки с сахаром. Добавить коньяк и очень
аккуратно перемешать. Выложить на блюдо. Украсить на свой вкус.
Приятного аппетита!
gastronomka: (Default)
В поварской школе сегодня у меня был первый день
практических занятий и были супы.
Дозы порционные. Чтоб каждый мог попрактиковатся в приготовлении.
Делюсь рецептами. Мало ли на чей вкус пойдёт :))


Click.

Состав на 2 порции:
200,0 шампиньоны
0,50 лук
0,50 лук шалот
1 зубчик чеснока
чили перец (сухая приправа)
кунжутное масло(2-3 капли)
сл. масло
250,0 овощной бульон

100,0 молока 2,5% или 3,5%.

Приготовление:
Грибы порезать. Сбрызнуть кунжутным маслом.
Грибы обжарить на сухой сковороде. Переложить в кипящий бульон.
На сл. масле обжарить измельчённый чеснок, кубиками порезанные луки с щепоткой чили перчика. .
Буквально до лёгкой прозрачности. И выложить в суп.
Суп проварить на маленьком огне около 20 минут.
Измельчить в блендере. Посолить, поперчить.
Молоко взбивать веничком на огне до пены. Пену выложить на
суп и посыпать крошкой сухих измельчённых грибов.
Приятного аппетита!

Profile

gastronomka: (Default)
gastronomka

March 2012

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25 262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated 20 September 2017 00:24
Powered by Dreamwidth Studios