gastronomka (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
gastronomka) wrote2010-07-14 06:10 pm
gastronomka) wrote2010-07-14 06:10 pm
Entry tags:
Мой день рожденьческий торт.
Торт орехово-шоколадное полено.
Муж даавно просил у меня этот торт, но у меня не было такой формы.
Нeзадолго до своего ДР, я всё таки купила, правда бОльшего размера. Мне ж всегда мало :)))))
Торт вышел на 1,5кг. А рецепт по составляющим примерно на 900г. Моя ошибка была в том,
что я не совсем расчитала правильное кол-во ванильного крема, сделала меньше.
Торт выходит сладкий. Гостям понравилось. А мужу было сладковато. Так что буду эксперементировать. :))
Рецепт даю по количеству продуктов как в оригинале.
Состав:
Для бисквита "дакуаз":
8 яичных белков
60 г сах. пудры
110 г молотого миндаля
110 г сах. пудры
25г муки
Для шоколадного мусса:
2 желтка
40 мл сиропа (25 г сахара и 25 мл воды)
80г шоколада
150 мл сливок (для взбивания)
Ванильный крем:
85 мл молока
2 стручка ванили
20 г сахара
2 желтка
1 ч.л. крахмала
1 ч.л. сах. пудры
15 г желатина
100 г сливок жирных
Для шоколадной глазури:
180 г шоколада
200 мл сливок для взбивания
20г сахара
40 г глюкозы
30 г сл. масла
НА вид устрашающе :)) НА деле легко ;)))
Готовим бисквит. Взбить белки, добавить пудру, белки взбивать до состояния, как меренги.
Просеять все сухие ингредиенты и осторожно ввести их в белковую смесь. Равномерным слоем
смеси покрыть противень, выстеленный бумагой для выпекания. Выпекать при 180 градусах около 20 минут.
Дать коржу остыть.
Шоколадный мусс.
Шоколад растопить на водяной бане, тем временем взбить два желтка, сделать сироп
и влить его прямо горячим в желтки, постоянно взбивая. Продолжать взбивать, пока не остынет.
Добавить шоколад, тщательно перемешать. Взбить сливки и добавить их в шоколадно-яичную смесь,
перемешать и убрать в холодильник.
ВАнильный крем.
Нагреть молоко, добавить внутренность ванильных стучков, растереть желтки с сахаром,
положить крахмал, пудру, добавить тёплое молоко. Довести смесь до кипения.
Снять с огня, добавить желтин и охладить. Но не дать застыть! Добавить взбитые сливки.
перемешать но не убрать в холодильник, чтоб крем не застыл.
Выстелить форму прозрачной плёнкой, так чтоб края свисали. Выложить часть шоколадного мусса
в форму. Бисквит порезать на 2 полоски, длинные как форма, но поуже её. Полоску выложить на шоколадный крем,
промежутки мжду бисквитом заполнить муссом и разровнять по краям формы. Выложить поверх биквита ваильный крем. Положить вторую полоску босквита и Выложить оставшийся крем. Поставить в морозилку, заморозить.
Перевернуть торт на разделочную доску, потянув за края плёнки. Плёнку снять.
Приготовить шоколадную глазурь.
Поломать шоколад, подогреть сливки с сахаром и глюкозой, вылить на шоколад.
Подержать на водяной бане до того как шоколад растает постоянно помешивая.
Слегка охладить глазурь и залить её торт. Украсить по желанию и убрать в холодильник.
приятного аппетита.
Муж даавно просил у меня этот торт, но у меня не было такой формы.
Нeзадолго до своего ДР, я всё таки купила, правда бОльшего размера. Мне ж всегда мало :)))))
Торт вышел на 1,5кг. А рецепт по составляющим примерно на 900г. Моя ошибка была в том,
что я не совсем расчитала правильное кол-во ванильного крема, сделала меньше.
Торт выходит сладкий. Гостям понравилось. А мужу было сладковато. Так что буду эксперементировать. :))
Рецепт даю по количеству продуктов как в оригинале.
Состав:
Для бисквита "дакуаз":
8 яичных белков
60 г сах. пудры
110 г молотого миндаля
110 г сах. пудры
25г муки
Для шоколадного мусса:
2 желтка
40 мл сиропа (25 г сахара и 25 мл воды)
80г шоколада
150 мл сливок (для взбивания)
Ванильный крем:
85 мл молока
2 стручка ванили
20 г сахара
2 желтка
1 ч.л. крахмала
1 ч.л. сах. пудры
15 г желатина
100 г сливок жирных
Для шоколадной глазури:
180 г шоколада
200 мл сливок для взбивания
20г сахара
40 г глюкозы
30 г сл. масла
НА вид устрашающе :)) НА деле легко ;)))
Готовим бисквит. Взбить белки, добавить пудру, белки взбивать до состояния, как меренги.
Просеять все сухие ингредиенты и осторожно ввести их в белковую смесь. Равномерным слоем
смеси покрыть противень, выстеленный бумагой для выпекания. Выпекать при 180 градусах около 20 минут.
Дать коржу остыть.
Шоколадный мусс.
Шоколад растопить на водяной бане, тем временем взбить два желтка, сделать сироп
и влить его прямо горячим в желтки, постоянно взбивая. Продолжать взбивать, пока не остынет.
Добавить шоколад, тщательно перемешать. Взбить сливки и добавить их в шоколадно-яичную смесь,
перемешать и убрать в холодильник.
ВАнильный крем.
Нагреть молоко, добавить внутренность ванильных стучков, растереть желтки с сахаром,
положить крахмал, пудру, добавить тёплое молоко. Довести смесь до кипения.
Снять с огня, добавить желтин и охладить. Но не дать застыть! Добавить взбитые сливки.
перемешать но не убрать в холодильник, чтоб крем не застыл.
Выстелить форму прозрачной плёнкой, так чтоб края свисали. Выложить часть шоколадного мусса
в форму. Бисквит порезать на 2 полоски, длинные как форма, но поуже её. Полоску выложить на шоколадный крем,
промежутки мжду бисквитом заполнить муссом и разровнять по краям формы. Выложить поверх биквита ваильный крем. Положить вторую полоску босквита и Выложить оставшийся крем. Поставить в морозилку, заморозить.
Перевернуть торт на разделочную доску, потянув за края плёнки. Плёнку снять.
Приготовить шоколадную глазурь.
Поломать шоколад, подогреть сливки с сахаром и глюкозой, вылить на шоколад.
Подержать на водяной бане до того как шоколад растает постоянно помешивая.
Слегка охладить глазурь и залить её торт. Украсить по желанию и убрать в холодильник.
приятного аппетита.