gastronomka (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
gastronomka) wrote2006-02-22 09:25 pm
gastronomka) wrote2006-02-22 09:25 pm
Профессия, которая кормит.
"ГАСТРОНОМИЯ" — СЛОВО ФРАНЦУЗСКОЕ
Мир кулинарии так же многообразен, как и вся мировая культура. По большому счету, еда — это часть культуры. Если говорить о европейских традициях, то родина "высокой гастрономии", несомненно, Франция. Здесь очень много престижных поварских учебных заведений. Одна из самых старых школ — "Кордон Блю" (Le Cordon Bleu) — находится в Париже. В этой школе французское кулинарное искусство преподается с 1895 года. Своим именем учебное заведение обязано ордену Святого Духа, члены которого носили золотой крест, подвязанный голубой лентой. Позднее их стали называть "Голубые ленты ордена Святого Духа", а после того как общество прославилось своими роскошными банкетами, "Кордон Блю" стало синонимом кулинарного мастерства. Основательница школы "Кордон Блю", мадам Дистел стала выпускать ежемесячный журнал по кулинарии "La Cuisiniere du Cordon Bleu". Авторами статей и рецептов выступали великие французские повара, в том числе Генрих Пельяпра, ученик и друг Августа Эскофьера. В настоящее время архив журналов, находящийся под покровительством Le Cordon Bleu, представляет собой наиболее полное собрание классических французских рецептов, которое когда-либо было опубликовано, и в полной мере характеризует французскую классическую кухню.
Было время, когда поваров в нашей стране готовили в кулинарном техникуме... Несчастные герои Хазанова остались в прошлом. Теперь шеф-повар известного ресторана порой зарабатывает не меньше банкира или эстрадной звезды. У знаменитостей вошло в моду демонстрировать свои поварские таланты во всевозможных телешоу.
Что же такое идеальный шеф-повар? Он должен сочетать в себе любопытство, сдержанность, стремление к самосовершенствованию и терпение. Вот высказывания шеф-поваров о том, какие качества они хотели бы видеть в своих помощниках: "Опыт работы в критических ситуациях и в хороших ресторанах", "разносторонние навыки, полученные в кулинарной школе", "возможность научиться от него чему-либо", "чтобы это был тот, кого я могу учить на ходу", "желание учиться и доставлять людям удовольствие".
Американские психологи установили усредненный тип представителя этой профессии. На сухом языке психологии это звучит так: "в основном шеф-повара являются интровертами с развитой интуицией и обостренным восприятием". Но в жизни среди успешных шеф-поваров можно встретить как интровертов, так и экстравертов, людей чувства и рационалистов. Это многообразие и заставляет кулинарный мир вращаться вокруг своей оси.
Ремесло шеф-повара может стать высоким искусством. Самовыражение в этой области ничем не ограничено. И сами блюда, и их представление в меню отражают мировоззрение повара. При опросе группы поваров на вопрос "Что вам больше всего нравится в вашей профессии?" были даны такие ответы: "немедленное удовлетворение", "возможность делать людей счастливыми", "постоянно совершенствоваться", "смешивать ингредиенты, не нарушая неповторимый вкус каждого из них". А вот раздражает кулинаров отсутствие времени на личную жизнь, недовольные клиенты и самоуверенные ресторанные критики.
Преподаватели парижской школы "Кордон Блю" любят повторять: "Быть хорошим шеф-поваром можно, только имея собственный взгляд на вещи. ".
Мир кулинарии так же многообразен, как и вся мировая культура. По большому счету, еда — это часть культуры. Если говорить о европейских традициях, то родина "высокой гастрономии", несомненно, Франция. Здесь очень много престижных поварских учебных заведений. Одна из самых старых школ — "Кордон Блю" (Le Cordon Bleu) — находится в Париже. В этой школе французское кулинарное искусство преподается с 1895 года. Своим именем учебное заведение обязано ордену Святого Духа, члены которого носили золотой крест, подвязанный голубой лентой. Позднее их стали называть "Голубые ленты ордена Святого Духа", а после того как общество прославилось своими роскошными банкетами, "Кордон Блю" стало синонимом кулинарного мастерства. Основательница школы "Кордон Блю", мадам Дистел стала выпускать ежемесячный журнал по кулинарии "La Cuisiniere du Cordon Bleu". Авторами статей и рецептов выступали великие французские повара, в том числе Генрих Пельяпра, ученик и друг Августа Эскофьера. В настоящее время архив журналов, находящийся под покровительством Le Cordon Bleu, представляет собой наиболее полное собрание классических французских рецептов, которое когда-либо было опубликовано, и в полной мере характеризует французскую классическую кухню.
Было время, когда поваров в нашей стране готовили в кулинарном техникуме... Несчастные герои Хазанова остались в прошлом. Теперь шеф-повар известного ресторана порой зарабатывает не меньше банкира или эстрадной звезды. У знаменитостей вошло в моду демонстрировать свои поварские таланты во всевозможных телешоу.
Что же такое идеальный шеф-повар? Он должен сочетать в себе любопытство, сдержанность, стремление к самосовершенствованию и терпение. Вот высказывания шеф-поваров о том, какие качества они хотели бы видеть в своих помощниках: "Опыт работы в критических ситуациях и в хороших ресторанах", "разносторонние навыки, полученные в кулинарной школе", "возможность научиться от него чему-либо", "чтобы это был тот, кого я могу учить на ходу", "желание учиться и доставлять людям удовольствие".
Американские психологи установили усредненный тип представителя этой профессии. На сухом языке психологии это звучит так: "в основном шеф-повара являются интровертами с развитой интуицией и обостренным восприятием". Но в жизни среди успешных шеф-поваров можно встретить как интровертов, так и экстравертов, людей чувства и рационалистов. Это многообразие и заставляет кулинарный мир вращаться вокруг своей оси.
Ремесло шеф-повара может стать высоким искусством. Самовыражение в этой области ничем не ограничено. И сами блюда, и их представление в меню отражают мировоззрение повара. При опросе группы поваров на вопрос "Что вам больше всего нравится в вашей профессии?" были даны такие ответы: "немедленное удовлетворение", "возможность делать людей счастливыми", "постоянно совершенствоваться", "смешивать ингредиенты, не нарушая неповторимый вкус каждого из них". А вот раздражает кулинаров отсутствие времени на личную жизнь, недовольные клиенты и самоуверенные ресторанные критики.
Преподаватели парижской школы "Кордон Блю" любят повторять: "Быть хорошим шеф-поваром можно, только имея собственный взгляд на вещи. ".
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject