Таити, Таити, нас и здесь не плохо кормят!

Click.

Состав:
100 гр. копчёного сыра
1 луковица
ол.масло
500 мл сливок
сухарики, зелень

Приготовление:
На ол. масле обжарить лук полукольцами, на небольшом огне, до полупрозрачности.
Бросить кубиками разломанный сыр. Нагревать сыр в луке перемешивая, до
растопления, влить сливки,подержать на огне минуты 3-4 и всё измельчить бледером.
Подавать с сухариками, украсив зеленью. Приятного аппетита!

Click.


Click.

Состав:
500,0 внутреннее филе говядины
специи

варенье чёрная смородина
лук
ол. масло
говяжий бульонн

цуккини
яйца
сливки
мука
соль, перец

Приготовление:
Кусок мяса обжаривается на сухой раскалённой чугунной сковородке
со всех сторон до зажаристого вида. Запекается в духовке около 10 минут, натирается сольюи готовится ещё минут 5 при 180 градусах. Потом натереть чесноком с зеленью. Нарезать.
Лук порезать кубиками, обжарить до прозрачности, добавить ложку муки, 50 мл говяжьего бульона, вымесить до однородности и добавить варенье. Потушить соус около 10 минут. Залить им порезанное мясо. НА гарнир подать цуккини в тесте.
Цукини порезать кружочками. Посолить. Яйца смешать с ложкой сливок, послолить, поперчить, добавить муку,замесить тесто как на блины, но погуще. Обмакивать кружочки цукини и жатить по паре минут с каждой стороны на сковороде с раскалённым масло. Почти как во фритюре.
Приятного аппетита!

"ГАСТРОНОМИЯ" — СЛОВО ФРАНЦУЗСКОЕ
    Мир кулинарии так же многообразен, как и вся мировая культура. По большому счету, еда — это часть культуры. Если говорить о европейских традициях, то родина "высокой гастрономии", несомненно, Франция.    Здесь очень много престижных поварских учебных заведений. Одна из самых старых школ — "Кордон Блю" (Le Cordon Bleu) — находится в Париже. В этой школе французское кулинарное искусство преподается с 1895 года. Своим именем учебное заведение обязано ордену Святого Духа, члены которого носили золотой крест, подвязанный голубой лентой. Позднее их стали называть "Голубые ленты ордена Святого Духа", а после того как общество прославилось своими роскошными банкетами, "Кордон Блю" стало синонимом кулинарного мастерства. Основательница школы "Кордон Блю", мадам Дистел стала выпускать ежемесячный журнал по кулинарии "La Cuisiniere du Cordon Bleu". Авторами статей и рецептов выступали великие французские повара, в том числе Генрих Пельяпра, ученик и друг Августа Эскофьера. В настоящее время архив журналов, находящийся под покровительством Le Cordon Bleu, представляет собой наиболее полное собрание классических французских рецептов, которое когда-либо было опубликовано, и в полной мере характеризует французскую классическую кухню.
Было время, когда поваров в нашей стране готовили в кулинарном техникуме... Несчастные герои Хазанова остались в прошлом. Теперь шеф-повар известного ресторана порой зарабатывает не меньше банкира или эстрадной звезды. У знаменитостей вошло в моду демонстрировать свои поварские таланты во всевозможных телешоу.
Что же такое идеальный шеф-повар? Он должен сочетать в себе любопытство, сдержанность, стремление к самосовершенствованию и терпение. Вот высказывания шеф-поваров о том, какие качества они хотели бы видеть в своих помощниках: "Опыт работы в критических ситуациях и в хороших ресторанах", "разносторонние навыки, полученные в кулинарной школе", "возможность научиться от него чему-либо", "чтобы это был тот, кого я могу учить на ходу", "желание учиться и доставлять людям удовольствие".
Американские психологи установили усредненный тип представителя этой профессии. На сухом языке психологии это звучит так: "в основном шеф-повара являются интровертами с развитой интуицией и обостренным восприятием". Но в жизни среди успешных шеф-поваров можно встретить как интровертов, так и экстравертов, людей чувства и рационалистов. Это многообразие и заставляет кулинарный мир вращаться вокруг своей оси.
Ремесло шеф-повара может стать высоким искусством. Самовыражение в этой области ничем не ограничено. И сами блюда, и их представление в меню отражают мировоззрение повара. При опросе группы поваров на вопрос "Что вам больше всего нравится в вашей профессии?" были даны такие ответы: "немедленное удовлетворение", "возможность делать людей счастливыми", "постоянно совершенствоваться", "смешивать ингредиенты, не нарушая неповторимый вкус каждого из них". А вот раздражает кулинаров отсутствие времени на личную жизнь, недовольные клиенты и самоуверенные ресторанные критики.

Преподаватели парижской школы "Кордон Блю" любят повторять: "Быть хорошим шеф-поваром можно, только имея собственный взгляд на вещи. ".

Click.

Состав:
(на 4 порции)
5 вареных картофелин
1 луковица
2 свежих огурца
4 помидора
200 г стручковой фасоли
1 банка филе анчоусов (80 г)
1/2 кочанного салата
2 банки тунца (по 200 г)
2 ст. л. винного уксуса
2 яйца, сваренные вкрутую
перец
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. рубленой петрушки
15 шт. чёрных оливок (без косточек)

Приготовление:
Обрежьте концы фасоли, вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 15 минут.
В отдельную чашку вылейте оливковое масло и уксус. Добавьте щепотку соли, перца.
Картофель, помидоры, яйца, лук, огурцы - порезать. Тунец размять. Фaсоль коротко порезать.
Выложить всё на листья салата. Полить соусом. Украсить анчоусами и оливками. Приятного аппетита!

Click.

Состав:
маскарпоне 100
сливки38% 100
ваниль (стручок)
цедра лимона, апельсина
сахар

Соус:
Малина
сахар
вода

Приготовление:
В соуснике растворить малину с сахаром (если ягоды мороженные, если свежие ягоды - добавить воды)
и помешивая, дать загустеть. Остудить.
Сливки взбить с сахаром (по вкусу). Рaзрезать стручок ванили и выскребсти в сливки, аккуратно перемешать.
В сливки добавить сыр, подсластить по вкусу, можно выдавить сок лимона, натереть цедру и
аккруратно перемешать. Выложить в вазочку. Полить соусом. Приятного аппетита!

Click.

Состав:
бульон
картофель
морковь
свекла
лук
корень сельдерея(0,005)
сл.масло

Приготовление:

В овощном или мясном бульоне сварить кубиками резанную морковь,
картошку и свеклу. НА сл. масле на сковороде обжарить до прозрачности
лук с мелко резанным корнем сельдерея. Добавить в суп, проварить минут 5.
Суп измельчить в пюре в блендере. Подавать с ложечкой сметанки. Приятного аппетита!

Click.

Состав:
филе курицы(грудинка)
бекон
шпинат

Маринад:
йoгурт
оливки чёрные
чеснок

Соус:
куриный бульон
сливки 38%
лук, чеснок
копчёный сыр
белое вино

Приготовление:
Блендером взбить йoгурт с несколькими оливками и зубчиком чеснока.
В филе аккуратно прорезать вдоль острым ножом карман. Сковороду для гриля хорошо прогреть (за неимением оной берём чугунную обычную). Сковорода должна быть настолько горячей что кинув на неё филе оно не должно прилипнуть а схватится в обжарку. Обжарить с двух сторон. И филе положить в заранее сделанный маринад. Тем временем можно сделать гарнир. НА ваш вкус. У меня был рис.
Шпинат слегка измельчить и смешать с порезанным беконом и забить этой массой куриный карман. Мясо положить в форму и запечь в духовке при 160 около 30 минут-45. Лук и чеснок слегка обжарить в оливковом масле (около минуты) и плеснуть белого вина, дать вину выпарится, долить куриного бульона, потомить, добавить сливки, перемешать и добавить копчёного сыра. Все пропорции произвольны, пробуйте на свой вкус, но сочетание бульона и сливок должно быть 40 % к 60%, т.е. сливок чуть больше. Как только сыр расплавился, веничком помешивая, потомить его около минуты и соус готов. Приятного аппетита!

По просьбе evilka.


Click.

Состав:
фарш
капуста
говяжий бульон
соль, перец

Приготовление:
Капусту нашинковать. Обжарить и потушить на сковородке в масле. Фарш обжарить перемешать с
капустой и добавить немного бульона. Не много потомить в духовке. Под крышкой.
Блюдо готово. Подавать с картошкой запечёной в духовке.
Прииятного аппетита!

Один из сегодняшних салатов. Мне он
понравился больше всех. Очень нежный и вкусный :)


Click.

Состав:
сладкие яблоки
черешковый сельдерей (стебли)
грецкие орехи
салат
майонез
сливки 38%
лимонный сок
сахарный песок (1 ч.л)
соль

Приготовление:
Яблоки нарезать треугольниками, слегка посыпать сахаром, сбрызнуть
лимонным соком. Добавить нарезанный тонько, кружичками сельдерей.
Посолить. Грецкие орехи (очишенные) опустить в кипящую воду,
сразу убавить огонь. Снять шкурку ножом (она легко отходит).
Несколько оставить для украшения, остальные порезать.
Взбить сливки и смешать их с майонезом и заправить этой смесью
яблоки с сельдереем и орехами.
Уложить на листья салата. Охладить. К салату подать полосками обжаренную булочку,
которая для тостов используется. Приятного аппетита!

В поварской школе сегодня у меня был первый день
практических занятий и были супы.
Дозы порционные. Чтоб каждый мог попрактиковатся в приготовлении.
Делюсь рецептами. Мало ли на чей вкус пойдёт :))


Click.

Состав на 2 порции:
200,0 шампиньоны
0,50 лук
0,50 лук шалот
1 зубчик чеснока
чили перец (сухая приправа)
кунжутное масло(2-3 капли)
сл. масло
250,0 овощной бульон

100,0 молока 2,5% или 3,5%.

Приготовление:
Грибы порезать. Сбрызнуть кунжутным маслом.
Грибы обжарить на сухой сковороде. Переложить в кипящий бульон.
На сл. масле обжарить измельчённый чеснок, кубиками порезанные луки с щепоткой чили перчика. .
Буквально до лёгкой прозрачности. И выложить в суп.
Суп проварить на маленьком огне около 20 минут.
Измельчить в блендере. Посолить, поперчить.
Молоко взбивать веничком на огне до пены. Пену выложить на
суп и посыпать крошкой сухих измельчённых грибов.
Приятного аппетита!