gastronomka: (Sjuda!)
gastronomka ([personal profile] gastronomka) wrote2009-05-25 05:27 pm
Entry tags:

Свинина в маринаде.

Что то я совсем обленилась. Готовлю, снимаю, а сюда писать забываю. Мужу на др готовила.

Click.


Click.

Состав:
4 кусочка с ладонь свинина (шейное филе)
ол.масло
Специи: хмели сунели, свежая мята

картофельное пюре
соус беарнез

Приготовление:
Мясо слегка отбить и замариновать часа на 3 в смеси тёплого ол. масла с добавлением
измельчённой свежей мяты листьев и 1/4 ч.л. хмели-сунели. Приготовить картофельное пюре и к нему соус.
В небольшом сотейнике смешать по 3 ст.л. сухого белого вина и белого винного уксуса, 1 головку порубленного шалота.
Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. В отдельной посуде взбить
до состояния пены 3 яичных желтка и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать
яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась.
Ввести ее в винный отвар. Добавить 125 г осветленного сливочного масла, порубленные листья эстрагона.
Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус. Он оочень вкусный ;)
Мясо обжарить на раскалённой сковороде по 3 минут с каждой стороны. Уменьшить огонь
и подержать под крышкой 5 минут.
Приятного аппетита!

[identity profile] amiora.livejournal.com 2009-05-25 02:31 pm (UTC)(link)
Это прямо как издевательство. Такая вкуснота... а у меня кухни нет... ремонт... я ничего вообще приготовить не могу, кроме бомж-пакета...

[identity profile] gastronomka.livejournal.com 2009-05-25 02:32 pm (UTC)(link)
Оо, какие люди ;)

Зато потом будет к чему стремиться ,)

[identity profile] amiora.livejournal.com 2009-05-25 02:54 pm (UTC)(link)
Если честно, мне уже не верится, что у меня когда-нибудь будет хоть какая-нибудь кухня. Хорошо мультиварку купила зимой. Иногда не только бомж-пакеты в меню :)

[identity profile] gastronomka.livejournal.com 2009-05-25 02:57 pm (UTC)(link)
я тоже не верю что у меня когда будет своя кухня...

[identity profile] jancho.livejournal.com 2009-05-25 02:47 pm (UTC)(link)
где эстрагон взять? Это ж сказка, "Тархун" из детства!:)

[identity profile] gastronomka.livejournal.com 2009-05-25 02:53 pm (UTC)(link)
НА даче люди выращивают ;)) ну а меня угостили ;))
А так у нас есть он в сухом виде, я просто тогда кидаю его вместе с вином.

[identity profile] jancho.livejournal.com 2009-05-25 05:05 pm (UTC)(link)
со свининой - опыт большой, а вот правильное картофельное пюре - научишь? Сколько молочка, слив. масла, очень говорят важна температура, чтоб не получился клейстер. Спасибо тебе за помощь!":Р

[identity profile] gastronomka.livejournal.com 2009-05-25 06:47 pm (UTC)(link)
Я свинину редко, редко делаю.
Пюре.. эмм, ну как бы однозначна варить в воде. Я просто для еды готовлю в пароварке.
КАк сварилась картошка, слила воду и добавила 100-150мл сливок, это на 7-10 картофелин средних (я картофель редко ем, но муж её любит и в любом виде требует ;)), как сливки закипели сняла с огня и миксером подавлю и вжик вжик, как в пышность взбилось, миксер убираю (миксер, не блендер!!). Тогда грам 77 сл. масла и накруваю полотенцем. Перед подачей просто перемешиваю.
Вот как то так. В принципе всё на глаз. А клейстер выходит если её приготовить на пару и оизмельчать блендером или нопжами в комбайне, миксер меня ни разу не подвёл.

[identity profile] jancho.livejournal.com 2009-05-25 06:57 pm (UTC)(link)
записал, спасиб. 'грамм 77 масла' - фраза дня;) Вспомнил Громозеку с его 402 каплями валерьянки:)

[identity profile] gastronomka.livejournal.com 2009-05-25 07:07 pm (UTC)(link)
*залилась смехом* Я и не заметила, писала 75 :)))
Видать для тебя специально 2 грамма добавки сделала ,))

[identity profile] tobeornot.livejournal.com 2009-05-25 02:48 pm (UTC)(link)
:)))))))))) Я сижу и думаю, как же это она так свинину замаскировала, что она выглядит один в один с картофельным пюре

[identity profile] gastronomka.livejournal.com 2009-05-25 02:54 pm (UTC)(link)
Ну я могу быть иногда интриганкой ,))?

[identity profile] tobeornot.livejournal.com 2009-05-25 03:00 pm (UTC)(link)
МОжешь даже не иногда. У тебя очень хорошо получается:))

[identity profile] gastronomka.livejournal.com 2009-05-25 06:48 pm (UTC)(link)
Что такое, маленькая ;)?

[identity profile] isadora69.livejournal.com 2009-05-25 09:00 pm (UTC)(link)
mmmmm!!! :)

[identity profile] gastronomka.livejournal.com 2009-05-26 09:13 am (UTC)(link)
Axxa ;)