gastronomka (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
gastronomka) wrote2009-05-25 05:27 pm
gastronomka) wrote2009-05-25 05:27 pm
Свинина в маринаде.
Что то я совсем обленилась. Готовлю, снимаю, а сюда писать забываю. Мужу на др готовила.
Click.
Click.
Состав:
4 кусочка с ладонь свинина (шейное филе)
ол.масло
Специи: хмели сунели, свежая мята
картофельное пюре
соус беарнез
Приготовление:
Мясо слегка отбить и замариновать часа на 3 в смеси тёплого ол. масла с добавлением
измельчённой свежей мяты листьев и 1/4 ч.л. хмели-сунели. Приготовить картофельное пюре и к нему соус.
В небольшом сотейнике смешать по 3 ст.л. сухого белого вина и белого винного уксуса, 1 головку порубленного шалота.
Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. В отдельной посуде взбить
до состояния пены 3 яичных желтка и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать
яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась.
Ввести ее в винный отвар. Добавить 125 г осветленного сливочного масла, порубленные листья эстрагона.
Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус. Он оочень вкусный ;)
Мясо обжарить на раскалённой сковороде по 3 минут с каждой стороны. Уменьшить огонь
и подержать под крышкой 5 минут.
Приятного аппетита!
Click.
Click.
Состав:
4 кусочка с ладонь свинина (шейное филе)
ол.масло
Специи: хмели сунели, свежая мята
картофельное пюре
соус беарнез
Приготовление:
Мясо слегка отбить и замариновать часа на 3 в смеси тёплого ол. масла с добавлением
измельчённой свежей мяты листьев и 1/4 ч.л. хмели-сунели. Приготовить картофельное пюре и к нему соус.
В небольшом сотейнике смешать по 3 ст.л. сухого белого вина и белого винного уксуса, 1 головку порубленного шалота.
Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. В отдельной посуде взбить
до состояния пены 3 яичных желтка и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать
яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась.
Ввести ее в винный отвар. Добавить 125 г осветленного сливочного масла, порубленные листья эстрагона.
Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус. Он оочень вкусный ;)
Мясо обжарить на раскалённой сковороде по 3 минут с каждой стороны. Уменьшить огонь
и подержать под крышкой 5 минут.
Приятного аппетита!
no subject
Пюре.. эмм, ну как бы однозначна варить в воде. Я просто для еды готовлю в пароварке.
КАк сварилась картошка, слила воду и добавила 100-150мл сливок, это на 7-10 картофелин средних (я картофель редко ем, но муж её любит и в любом виде требует ;)), как сливки закипели сняла с огня и миксером подавлю и вжик вжик, как в пышность взбилось, миксер убираю (миксер, не блендер!!). Тогда грам 77 сл. масла и накруваю полотенцем. Перед подачей просто перемешиваю.
Вот как то так. В принципе всё на глаз. А клейстер выходит если её приготовить на пару и оизмельчать блендером или нопжами в комбайне, миксер меня ни разу не подвёл.
no subject
no subject
Видать для тебя специально 2 грамма добавки сделала ,))